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诺丽果种植厂家诺丽酵素的制作

作者: 来源:  发布时间:2018-04-12

纯诺丽果发酵型的诺丽酵素制作工艺要求非常高,比如选果,必须选择完全自然成熟的诺丽果为原料,因为这类产品的液体来源是由诺丽果肉转化而成的,约每十公斤经过半年的酿造才能生产一公斤的诺丽酵素原液,不成熟或病变的诺丽果将酿不出汁液,果肉比率越低的诺丽果出汁率越低,甚至会产生苦、涩、馊的怪味!再者,因为不添加任何化学溶剂,采纯天然发酵的酿造技术,工艺要求更为严苛,如诺丽果清洁不彻底或稍有污染、发酵阶段控制不当等,都会影响酿造的质量。100%纯诺丽酵素的特性是会随着时间的增加而转换口感,在常温下,时间越久口感越醇厚,因为100%纯诺丽酵素随着发酵、成熟,其渗透力变高,含有很多生成的有机酸类,PH值变为2.8~3.5左右呈酸性,而且水分活性值严重减小,微生物能够利用的水呈极端少量的状态。另外,由于发酵食品特有的褐变物质、抗生物质等、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行,自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存环境。因此,其结果就是杂菌类和病原菌不能繁殖,在这个过程中,只有耐酸性(乳酸菌类)、耐渗透性的微生物(特殊有用酵母类)最终能生存下来,自然就制造出干净又安全的100%纯诺丽酵素。存放时无须冷藏,可在50度以下密封久存不坏。又可根据陈酿的年数分等级,时间越久质量及效果越好,这与酒的酿造道理一样。纯诺丽果陈酿的100%纯诺丽酵素色泽呈深褐色,诺丽气味浓郁、口感醇厚、无刺鼻味,无苦涩感。可常温长久存放,质量稳定,越陈越醇。

 

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